Risotto a la milanesa con azafrán

Ingredientes

• 1 1/2 tazas Arroz Arborio
• 4 tazas caldo de pollo, mantenido caliente
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1 pizca hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 3 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
• 1/2 taza queso parmesano, recién rallado
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, recién molida

1. 01
   En una sartén grande a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Agrega el arroz Arborio a la sartén y revuelve para cubrir los granos con la mezcla de mantequilla y cebolla. Cocina durante aproximadamente 2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
3. 03
   Vierte el vino blanco y revuelve constantemente hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.
4. 04
   Agrega un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelve hasta que se absorba. Continúa añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente y permitiendo que cada añadido se absorba antes de añadir el siguiente.
5. 05
   Después de unos 15 minutos, agrega el azafrán junto con su agua de remojo al arroz y continúa revolviendo.
6. 06
   Sigue cocinando el risotto, añadiendo caldo según sea necesario, hasta que el arroz esté cremoso y ligeramente al dente, aproximadamente 18-20 minutos de tiempo total de cocción.
7. 07
   Retira la sartén del fuego y mezcla la cucharada restante de mantequilla y el queso parmesano rallado hasta que quede cremoso.
8. 08
   Sazona al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente, decorando con más parmesano si lo deseas.