Coq au vin blanc cremoso con cebollitas perla infusionadas en hierbas

Ingredientes

• 1 entero pollo, cortado en 8 piezas
• 3 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza vino blanco seco
• 2 tazas caldo de pollo
• 1/2 taza crema espesa
• 1 libra cebollitas perla, peladas
• 1 cucharadita tomillo seco
• 2 dientes ajo, finamente picado
• 2 cucharadas harina de trigo
• 1/4 taza cognac
• a gusto sal y pimienta

• 1 cucharada mantequilla
• 1 rama romero
• 1 rama tomillo

1. 01
   Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta. En una cacerola grande tipo Dutch oven, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Dora las piezas de pollo por todos lados, luego retíralas y reserva.
2. 02
   En la misma olla, agrega las cebollitas perla y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas. Incorpora el ajo y el tomillo, cocinando por un minuto más.
3. 03
   Espolvorea la harina sobre las cebollitas y revuelve para cubrirlas. Cocina la harina durante aproximadamente 2 minutos, removiendo constantemente.
4. 04
   Vierte el cognac y el vino blanco, removiendo para desglasar la olla. Deja hervir a fuego lento durante 5 minutos para que reduzca un poco.
5. 05
   Regresa el pollo a la olla, agrega el caldo de pollo y lleva a fuego lento. Cubre y cocina durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
6. 06
   En una sartén aparte, derrite la mantequilla para las cebollitas infusionadas. Añade las ramas de romero y tomillo, cocinando suavemente para infusionar los sabores.
7. 07
   Una vez que el pollo esté cocido, retira la olla del fuego e incorpora la crema espesa. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
8. 08
   Sirve el pollo con la salsa, acompañado de las cebollitas perla infusionadas en hierbas. Adorna con tomillo fresco si lo deseas.