Coq au vin bañado en mantequilla con cebollitas perla

Ingredientes

• 1 entero pollo, cortado en 8 piezas
• 2 tazas vino tinto, preferiblemente Borgoña
• 1/4 taza cognac
• 2 tazas caldo de pollo
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 4 cucharadas mantequilla sin sal
• 1 taza cebollitas perla, peladas
• 8 onzas champiñones, rebanados
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/4 taza harina de trigo todo uso, tamizada
• 4 rebanadas tocino, picado
• 3 dientes ajo, picado finamente
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 cucharadita tomillo, seco
• 2 cucharadas perejil, fresco, picado

1. 01
   En una cacerola grande tipo Dutch oven, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el tocino y cocina hasta que esté crujiente. Retira el tocino, dejando la grasa en la olla.
2. 02
   Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta. Pásalas por la harina, sacudiendo el exceso. Dora el pollo en tandas en la grasa del tocino y reserva.
3. 03
   Añade la mantequilla a la olla, luego agrega las cebollitas perla y los champiñones. Cocina hasta que se doren ligeramente, alrededor de 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
4. 04
   Vierte el cognac y enciéndelo con cuidado para flamear. Una vez que las llamas se apaguen, agrega el vino tinto, el caldo de pollo y la pasta de tomate. Revuelve bien.
5. 05
   Regresa el pollo y el tocino a la olla. Agrega el tomillo. Lleva a hervor suave, tapa y cocina durante 90 minutos, bañando ocasionalmente con el líquido de cocción.
6. 06
   Quita la tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos adicionales para permitir que la salsa espese. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
7. 07
   Adorna con perejil fresco picado antes de servir.