Coq au Vin bañado en mantequilla con champiñones herbáceos

Ingredientes

• 3 cucharadas mantequilla sin sal
• 1/4 taza aceite de oliva
• 4 libras piezas de pollo, con hueso y con piel
• 2 tazas vino tinto, Burgundy o Pinot Noir
• 2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1/4 taza cognac
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 2 tazas champiñones, cortados en cuartos
• 1 cucharada mantequilla
• 1 cucharada aceite de oliva
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita tomillo, fresco, picado
• 1 cucharadita romero, fresco, picado

1. 01
   En una cazuela grande tipo Dutch oven, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y empiece a formar espuma.
2. 02
   Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta. Trabajando en tandas, dora las piezas de pollo por todos lados, aproximadamente 10 minutos por tanda. Retira el pollo y reserva.
3. 03
   Agrega el cognac a la cazuela, raspando los trozos dorados del fondo. Enciende cuidadosamente el cognac con una cerilla y deja que las llamas se apaguen.
4. 04
   Regresa el pollo a la olla. Añade el vino tinto, el caldo de pollo y la pasta de tomate. Revuelve para combinar y lleva a un hervor suave.
5. 05
   Cubre la olla y baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Cocina de 1 a 1.5 horas, o hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido.
6. 06
   Mientras el pollo se cocina, prepara los champiñones. En una sartén aparte, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
7. 07
   Agrega el ajo, el tomillo y el romero a los champiñones. Cocina por 2 minutos adicionales, revolviendo con frecuencia hasta que desprendan aroma.
8. 08
   Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la olla. Aumenta el fuego y deja que la salsa hierva hasta reducirse en un tercio.
9. 09
   Regresa el pollo a la olla junto con los champiñones herbáceos. Revuelve para cubrir y calentar todo por 5 minutos más.
10. 10
    Sirve el Coq au Vin caliente, adornado con hierbas frescas adicionales si lo deseas.