Coq au vin banhado em manteiga com cogumelos herbáceos

Ingredientes

• 3 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 4 libras pedaços de frango, com osso, com pele
• 2 xícaras vinho tinto, Burgundy ou Pinot Noir
• 2 xícaras caldo de galinha, com baixo teor de sódio
• 1/4 xícara conhaque
• 2 colheres de sopa pasta de tomate
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 2 xícaras cogumelos champignon, cortados em quartos
• 1 colher de sopa manteiga
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá tomilho, fresco, picado
• 1 colher de chá alecrim, fresco, picado

1. 01
   Em uma grande panela tipo Dutch oven, aqueça a manteiga e o azeite de oliva em fogo médio-alto até a manteiga derreter e começar a espumar.
2. 02
   Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, doure os pedaços de frango de todos os lados, cerca de 10 minutos por lote. Retire o frango e reserve.
3. 03
   Adicione o conhaque ao Dutch oven, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Com cuidado, acenda o conhaque com um fósforo e deixe as chamas se apagarem.
4. 04
   Retorne o frango para a panela. Adicione o vinho tinto, o caldo de galinha e a pasta de tomate. Mexa para combinar e leve a ferver em fogo brando.
5. 05
   Tampe a panela e reduza o fogo para manter um leve fervor. Cozinhe por 1 a 1,5 horas, ou até que o frango esteja macio e cozido por completo.
6. 06
   Enquanto o frango cozinha, prepare os cogumelos. Em uma panela separada, aqueça a manteiga e o azeite de oliva em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem, cerca de 5 minutos.
7. 07
   Adicione o alho, o tomilho e o alecrim aos cogumelos. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo frequentemente até ficarem perfumados.
8. 08
   Uma vez que o frango esteja cozido, retire-o da panela. Aumente o fogo e deixe o molho ferver até reduzir em um terço.
9. 09
   Retorne o frango para a panela juntamente com os cogumelos herbáceos. Mexa para envolver e aqueça por mais 5 minutos.
10. 10
    Sirva o Coq au Vin quente, guarnecido com ervas frescas adicionais, se desejar.