Coq au vin com manteiga e cebolinhas

Ingredientes

• 1 inteiro frango, cortado em 8 pedaços
• 2 xícaras vinho tinto, preferencialmente Burgundia
• 1/4 xícara conhaque
• 2 xícaras caldo de frango
• 2 colheres de sopa extrato de tomate
• 4 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 xícara cebolinhas, descascadas
• 8 onças cogumelos, fatiados
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1/4 xícara farinha de trigo, peneirada
• 4 fatias bacon, picado
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1 colher de chá tomilho, seco
• 2 colheres de sopa salsa, fresca, picada

1. 01
   Em uma panela grande tipo Dutch oven, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até ficar crocante. Remova o bacon, deixando a gordura na panela.
2. 02
   Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Passe na farinha, sacudindo o excesso. Doure o frango em lotes na gordura do bacon e reserve.
3. 03
   Adicione a manteiga à panela, em seguida junte as cebolinhas e os cogumelos. Cozinhe até dourarem levemente, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto.
4. 04
   Despeje o conhaque e, com cuidado, acenda para flambar. Quando as chamas diminuírem, adicione o vinho tinto, o caldo de frango e o extrato de tomate. Mexa bem.
5. 05
   Volte o frango e o bacon para a panela. Adicione o tomilho. Leve para ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe por 90 minutos, regando ocasionalmente com o líquido de cozimento.
6. 06
   Remova a tampa e cozinhe por mais 15–20 minutos para permitir que o molho engrosse. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
7. 07
   Guarneça com salsa fresca picada antes de servir.