Risoto à milanesa com açafrão

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz Arborio
• 4 xícaras caldo de frango, mantido quente
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 1 pitada fios de açafrão, demolhados em 2 colheres de sopa de água morna
• 1 pequena cebola, bem picada
• 3 colheres de sopa manteiga sem sal, dividida
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado na hora
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma panela grande em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e adicione a cebola picada. Refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o arroz Arborio à panela e mexa para envolver os grãos com a mistura de manteiga e cebola. Cozinhe por cerca de 2 minutos até o arroz ficar levemente tostado.
3. 03
   Despeje o vinho branco e mexa constantemente até que seja completamente absorvido pelo arroz.
4. 04
   Adicione uma concha de caldo de frango quente ao arroz e mexa até que seja absorvida. Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, mexendo continuamente e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima.
5. 05
   Após cerca de 15 minutos, adicione o açafrão junto com a água de demolho ao arroz e continue mexendo.
6. 06
   Continue cozinhando o risoto, adicionando caldo conforme necessário, até que o arroz esteja cremoso e levemente al dente, cerca de 18–20 minutos no total de cozimento.
7. 07
   Retire a panela do fogo e incorpore a colher de sopa restante de manteiga e o parmesão ralado até ficar cremoso.
8. 08
   Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente, decorando com parmesão adicional se desejar.