Frango refogado na manteiga com estragão e vinho branco

Ingredientes

• 4 peças coxas de frango, com osso e com pele
• 1/2 xícara farinha, peneirada
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 4 colheres de sopa manteiga sem sal, dividida
• 1 xícara vinho branco seco
• 1 xícara caldo de frango
• 2 colheres de sopa estragão fresco, picado
• 2 dentes alho, picado
• 1 média cebola, em cubos

1. 01
   Seque as coxas de frango com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2. 02
   Coloque a farinha peneirada em um prato raso. Passe cada coxa de frango na farinha, sacudindo o excesso.
3. 03
   Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione as coxas de frango com a pele virada para baixo e doure por 5-7 minutos de cada lado até ficarem douradas. Retire o frango e reserve.
4. 04
   Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e acrescente a manteiga restante. Refogue a cebola em cubos e o alho picado até a cebola ficar translúcida e perfumada, cerca de 4 minutos.
5. 05
   Deglace a frigideira com o vinho branco, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe o vinho reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
6. 06
   Adicione o caldo de frango e metade do estragão fresco à frigideira. Volte as coxas de frango para a panela, com a pele virada para cima.
7. 07
   Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe o frango cozinhar em leve fervura por 30-35 minutos até ficar macio e completamente cozido.
8. 08
   Retire a tampa e deixe o molho reduzir por mais 5-10 minutos para engrossar ligeiramente.
9. 09
   Antes de servir, salpique o restante do estragão fresco sobre o frango. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.