Pollo asado elegante con limón y tomillo y verduras de raíz

Ingredientes

• 1 entero pollo, unos 4-5 libras
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/4 taza jugo de limón fresco, de unos 2 limones
• 1 cucharada ralladura de limón, rallada
• 4 ramitas tomillo fresco
• 4 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 3 medianas zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 2 medianas chirivías, peladas y cortadas en trozos
• 1 mediano camote, pelado y cortado en trozos
• 1 grande cebolla roja, cortada en gajos

1. 01
   Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta.
3. 03
   Coloca el pollo en una bandeja para asar. Frota la mezcla de limón y tomillo por todo el pollo, asegurándote de que llegue debajo de la piel y dentro de la cavidad. Rellena la cavidad con las mitades de limón y las ramitas de tomillo.
4. 04
   Distribuye las zanahorias, las chirivías, el camote y la cebolla roja alrededor del pollo en la bandeja para asar. Rocía con un poco más de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
5. 05
   Asa el pollo y las verduras en el horno precalentado durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que el pollo esté dorado y los jugos salgan claros cuando se perfore el muslo con un pincho.
6. 06
   Una vez listo, saca el pollo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de trinchar.
7. 07
   Sirve el pollo en una fuente rodeado por las verduras asadas. Adorna con tomillo fresco adicional si lo deseas.