Roulade de pollo elegante con limón y tomillo acompañado de cuscús mediterráneo

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, abiertas en mariposa y aplanadas
• 2 cucharadas hojas de tomillo fresco, picadas
• 1 cucharada ralladura de limón, finamente rallada
• 4 onzas queso crema, suavizado
• 1/2 taza espinaca fresca, picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza cuscús
• 1 1/4 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1/4 taza aceitunas kalamata, sin hueso y en rodajas
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla el queso crema, el tomillo picado, la ralladura de limón y la espinaca picada hasta que esté bien integrado.
3. 03
   Extiende la mezcla de queso crema de manera uniforme sobre cada pechuga de pollo. Enrolla cada pechuga firmemente y asegura con hilo de cocina.
4. 04
   En una sartén grande apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los roulades con sal y pimienta, luego dóralos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 4 minutos.
5. 05
   Traslada la sartén al horno precalentado y hornea los roulades de pollo durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C).
6. 06
   Mientras tanto, prepara el cuscús llevando el caldo de pollo a ebullición en una cacerola mediana. Agrega el cuscús, tapa y retira del fuego. Déjalo reposar 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
7. 07
   En un tazón grande para mezclar, combina el cuscús cocido con los jitomates cherry, las aceitunas kalamata, el queso feta y el perejil picado. Rocía con aceite de oliva y jugo de limón, y mezcla suavemente para integrar.
8. 08
   Una vez que el pollo esté cocido, quita el hilo y corta los roulades en medallones. Acomódalos en una fuente para servir junto al cuscús mediterráneo.