Pollo mediterráneo gourmet con limón y hierbas, acompañado de orzo y feta

Ingredientes

• 4 piezas pechuga de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/2 taza aceite de oliva
• 3 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas orégano fresco, picado
• 2 cucharaditas sal kosher
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 1/2 tazas orzo
• 1 taza queso feta, desmoronado
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1/4 taza perejil fresco, picado

• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharadas ajo, picado
• 1 cucharadita hojuelas de chile rojo

1. 01
   En un tazón grande, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo picado, el orégano, las hojuelas de chile rojo, la sal y la pimienta para crear el marinado.
2. 02
   Coloca las pechugas de pollo en el marinado, asegurándote de que queden bien cubiertas. Cubre y refrigera por al menos 1 hora, o de preferencia durante la noche para obtener mejores resultados.
3. 03
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
4. 04
   Retira el pollo del marinado y colócalo en una bandeja para hornear. Hornea 25-30 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y los jugos salgan claros.
5. 05
   Mientras el pollo se hornea, lleva a ebullición una olla con agua salada. Cocina el orzo según las instrucciones del paquete, luego escurre y transfiérelo a un tazón grande para mezclar.
6. 06
   Al orzo agrégale el feta desmoronado, los jitomates cherry y el perejil picado. Rocía con un poco de aceite de oliva y mezcla para integrar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. 07
   Una vez que el pollo esté listo, déjalo reposar 5 minutos antes de rebanarlo.
8. 08
   Sirve el pollo rebanado junto a la ensalada de orzo, decorado con perejil adicional y una cuña de limón si lo deseas.