Salmón elegante con costra de hierbas mediterráneas, quinoa y salsa de yogur con limón y eneldo

Ingredientes

• 4 filetes salmón, con piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada perejil fresco, picado
• 1 cucharada eneldo fresco, picado
• 1 cucharada orégano fresco, picado
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas caldo de verduras
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

• 1 taza yogur griego
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada eneldo fresco, picado
• 1 cucharadita miel
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón pequeño, combina el perejil, el eneldo y el orégano picados con la ralladura de limón. Unta los filetes de salmón con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Presiona la mezcla de hierbas sobre la parte superior de cada filete.
3. 03
   Coloca los filetes de salmón en la bandeja preparada y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que el salmón esté cocido y la costra de hierbas esté dorada.
4. 04
   Mientras el salmón se hornea, prepara la quinoa. En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras a ebullición. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate el yogur griego, el jugo de limón, el eneldo, la miel, la sal y la pimienta para preparar la salsa. Ajusta el sazón al gusto.
6. 06
   Esponja la quinoa con un tenedor y repártela entre los platos para servir. Coloca un filete de salmón encima de la quinoa en cada plato.
7. 07
   Rocía la salsa de yogur con limón y eneldo sobre el salmón y la quinoa. Decora con hierbas frescas adicionales si lo deseas.