Roulade de frango elegante com limão e tomilho e cuscuz mediterrâneo

Ingredientes

• 4 peças peitos de frango, abertos em carteira e amassados até ficarem finos
• 2 colheres de sopa folhas de tomilho fresco, picadas
• 1 colher de sopa raspa de limão, finamente ralada
• 4 onças cream cheese, amolecido
• 1/2 xícara espinafre fresco, picado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara cuscuz
• 1 1/4 xícaras caldo de frango, com baixo teor de sódio
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara azeitonas kalamata, sem caroço e fatiadas
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 2 colheres de sopa salsa fresca, picada
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, misture o cream cheese, o tomilho picado, a raspa de limão e o espinafre picado até ficar bem homogêneo.
3. 03
   Espalhe a mistura de cream cheese de forma uniforme sobre cada peito de frango. Enrole cada peito firmemente e prenda com barbante de cozinha.
4. 04
   Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Tempere os roulades com sal e pimenta e sele-os até ficarem dourados por todos os lados, cerca de 4 minutos.
5. 05
   Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse os roulades de frango por 25–30 minutos, ou até a temperatura interna atingir 165°F (74°C).
6. 06
   Enquanto isso, prepare o cuscuz levando o caldo de frango a ferver em uma panela média. Misture o cuscuz, tampe e retire do fogo. Deixe descansar por 5 minutos e depois afofe com um garfo.
7. 07
   Em uma tigela grande, combine o cuscuz cozido com os tomates-cereja, as azeitonas kalamata, o queijo feta e a salsa picada. Regue com azeite de oliva e suco de limão e misture delicadamente para incorporar.
8. 08
   Quando o frango estiver cozido, retire o barbante e fatie os roulades em medalhões. Arrume em uma travessa e sirva ao lado do cuscuz mediterrâneo.