Pollo asado elegante con limón y tomillo y cuscús con hierbas

Ingredientes

• 1 entero pollo, aprox. 4 libras, menudos retirados
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada hojas de tomillo fresco, picadas
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 entero limón, rebanado
• 4 dientes ajo, machacado

• 1 taza cuscús
• 1 1/4 tazas caldo de pollo
• 2 cucharadas perejil, picado
• 1 cucharada hojas de menta, picadas
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   Precalienta el horno a 425°F (220°C).
2. 02
   Coloca el pollo en una bandeja para asar. Úntalo con aceite de oliva, asegurándote de que esté bien cubierto.
3. 03
   Sazona el pollo con sal, pimienta y tomillo picado. Coloca las rebanadas de limón y los dientes de ajo dentro de la cavidad.
4. 04
   Asa el pollo en el horno precalentado durante 60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C).
5. 05
   Mientras el pollo se asa, prepara el cuscús llevando el caldo de pollo a ebullición en una cacerola.
6. 06
   Retira la cacerola del fuego y agrega el cuscús. Cubre y deja reposar durante 5 minutos.
7. 07
   Esponja el cuscús con un tenedor y mezcla el perejil, la menta y el jugo de limón.
8. 08
   Una vez que el pollo esté listo, déjalo reposar durante 10 minutos antes de trinchar.
9. 09
   Sirve el pollo asado con el cuscús con hierbas a un lado, adornado con rebanadas adicionales de limón y ramitas de tomillo fresco.