Pollo elegante con hierbas y limón, polenta cremosa y espárragos

Ingredientes

• 4 pieces pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/4 cup aceite de oliva
• 2 tablespoons jugo de limón, recién exprimido
• 1 tablespoon ralladura de limón, rallada
• 3 cloves ajo, picado
• 1 tablespoon tomillo fresco, picado
• 1 teaspoon sal
• 1/2 teaspoon pimienta negra, recién molida

• 1 cup polenta
• 4 cups caldo de pollo, bajo en sodio
• 1/2 cup queso parmesano, rallado
• 2 tablespoons mantequilla
• 1/4 cup crema espesa

• 1 pound espárragos, recortados
• 1 tablespoon aceite de oliva
• 1/2 teaspoon sal
• 1/4 teaspoon pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón grande, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Añade las pechugas de pollo y báñalas bien con la mezcla. Marina por al menos 20 minutos.
2. 02
   Mientras el pollo se marina, lleva el caldo de pollo a ebullición en una cacerola mediana. Agrega la polenta lentamente mientras bates y reduce el fuego a bajo. Cocina de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté espesa y cremosa.
3. 03
   Incorpora el queso parmesano, la mantequilla y la crema espesa a la polenta. Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto. Mantén caliente.
4. 04
   Precalienta un sartén para parrilla a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada y ásalo durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Reserva y déjalo reposar.
5. 05
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los espárragos, sazónalos con sal y pimienta, y saltea durante 5-6 minutos, o hasta que estén tiernos pero crujientes.
6. 06
   Para servir, coloca una porción de polenta cremosa en cada plato. Cubre con el pollo a la parrilla y acomoda los espárragos a un lado. Adorna con ralladura de limón y tomillo adicional si lo deseas.