Pollo elegante con limón y tomillo, polenta con parmesano y espárragos asados

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharaditas tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 libra espárragos, recortados
• 1 taza polenta
• 4 tazas caldo de pollo
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas mantequilla

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el tomillo picado, la sal y la pimienta para hacer la marinada.
3. 03
   Coloca las pechugas de pollo en una fuente poco profunda y vierte la marinada sobre ellas. Deja marinar por al menos 15 minutos.
4. 04
   Mientras el pollo se marina, acomoda los espárragos en una bandeja para hornear, rocíalos con aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta. Ásalos durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
5. 05
   En una cacerola, lleva el caldo de pollo a ebullición. Agrega la polenta gradualmente batiendo. Reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo con frecuencia, durante unos 20 minutos hasta que espese.
6. 06
   Incorpora el queso parmesano y la mantequilla a la polenta, ajusta el sazón con sal y pimienta, y mantenla caliente.
7. 07
   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las pechugas de pollo marinadas y cocina 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas.
8. 08
   Para servir, coloca una porción de polenta con parmesano en cada plato, pon encima una pechuga de pollo y acomoda los espárragos asados a un lado.