Rack de cordero con corteza de hierbas y gremolata de menta

Ingredientes

• 2 racks cordero, frenched
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza migas de pan, frescas
• 2 cucharadas perejil, finamente picado
• 1 cucharada romero, finamente picado
• 1 cucharada tomillo, finamente picado
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza hojas de menta, finamente picadas
• 1 cucharada ralladura de limón, rallada
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 diente ajo, picado
• 1 pizca sal

1. 01
   Precalienta el horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En un tazón, combina las migas de pan, el perejil, el romero, el tomillo, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
3. 03
   Unta los racks de cordero con aceite de oliva, asegurándote de que estén bien cubiertos.
4. 04
   Presiona la mezcla de hierbas sobre los racks de cordero, asegurando una cobertura pareja.
5. 05
   Coloca los racks de cordero en una bandeja para hornear y asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que un termómetro para carnes marque 135°F (57°C) para término medio-rojo.
6. 06
   Mientras el cordero se asa, prepara la gremolata de menta combinando la menta, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo picado y una pizca de sal en un tazón pequeño. Mezcla bien.
7. 07
   Retira el cordero del horno y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortar.
8. 08
   Sirve el cordero en rebanadas con una generosa cucharada de gremolata de menta encima.