Pollo mediterráneo rico y ácido con cuscús infusionado de hierbas

Ingredientes

• 4 piezas muslos de pollo, con hueso y con piel
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharaditas sal
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 3 dientes ajo, picado
• 2 limones limones, exprimidos y rallados
• 1 cucharadita pimentón
• 1 taza cuscús
• 1 1/4 tazas caldo de pollo
• 1/2 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada

1. 01
   En un tazón grande, combina el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el ajo picado, el jugo de limón, la ralladura de limón y el pimentón. Mezcla bien para formar una marinada.
2. 02
   Agrega los muslos de pollo a la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertos. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos o hasta 2 horas para más sabor.
3. 03
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
4. 04
   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo marinados, con la piel hacia abajo, y sella hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Voltea y cocina por otros 3 minutos.
5. 05
   Traslada la sartén al horno precalentado y asa el pollo por 15-20 minutos, o hasta que esté bien cocido y los jugos salgan claros.
6. 06
   Mientras el pollo se asa, prepara el cuscús. En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo a ebullición. Agrega el cuscús, tapa y retira del fuego. Déjalo reposar 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
7. 07
   Incorpora el perejil picado y la menta al cuscús, mezclando bien para distribuir las hierbas de manera uniforme.
8. 08
   Sirve el pollo asado al limón sobre el cuscús infusionado de hierbas, adornando con ralladura de limón adicional y hierbas frescas si lo deseas.