Carré de cordeiro com crosta de ervas e gremolata de hortelã

Ingredientes

• 2 racks cordeiro, frenched
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara pão ralado, fresco
• 2 colheres de sopa salsinha, bem picada
• 1 colher de sopa alecrim, bem picado
• 1 colher de sopa tomilho, bem picado
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara folhas de hortelã, bem picadas
• 1 colher de sopa raspas de limão, raladas
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 dente alho, picado
• 1 pitada sal

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Em uma tigela, combine o pão ralado, a salsinha, o alecrim, o tomilho, o alho picado, o sal e a pimenta. Misture bem.
3. 03
   Pincele os racks de cordeiro com azeite de oliva, certificando-se de que estejam bem cobertos.
4. 04
   Pressione a mistura de ervas sobre os racks de cordeiro, garantindo uma cobertura uniforme.
5. 05
   Coloque os racks de cordeiro em uma assadeira e asse no forno preaquecido por 20-25 minutos, ou até que um termômetro de carne marque 135°F (57°C) para malpassado ao ponto (medium-rare).
6. 06
   Enquanto o cordeiro assa, prepare a gremolata de hortelã combinando a hortelã, as raspas de limão, o suco de limão, o alho picado e uma pitada de sal em uma tigela pequena. Misture bem.
7. 07
   Retire o cordeiro do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
8. 08
   Sirva o cordeiro fatiado com uma generosa colherada de gremolata de hortelã por cima.