Risotto cremoso de camarones infusionado con hierbas y parmesano

Ingredientes

• 1 libras camarones grandes, pelados y desvenados
• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 4 tazas caldo de pollo, bajo en sodio, calentado
• 1 taza vino blanco seco
• 1 taza queso parmesano, recién rallado
• 3 cucharadas mantequilla sin sal
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos.
2. 02
   Agrega el arroz Arborio a la cacerola, revolviendo para cubrir los granos con el aceite y la mantequilla. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el arroz comience a ponerse translúcido en los bordes.
3. 03
   Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo continuamente hasta que el vino sea completamente absorbido por el arroz.
4. 04
   Comienza a añadir el caldo de pollo calentado, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Permite que cada adición de caldo sea absorbida antes de añadir la siguiente. Este proceso debe tomar alrededor de 20 minutos.
5. 05
   Mientras el risotto se cocina, calienta una sartén a fuego medio y agrega la mantequilla restante. Una vez derretida, añade los camarones y cocina hasta que se pongan rosados y opacos, unos 2-3 minutos por lado. Retira del fuego y aparta.
6. 06
   Una vez que el risotto esté cremoso y el arroz al dente, incorpora el queso parmesano, los camarones cocidos, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta. Mezcla bien para combinar.
7. 07
   Sirve el risotto caliente, adornado con queso parmesano adicional y hierbas frescas si lo deseas.