Risoto cremoso de camarão com ervas e parmesão

Ingredientes

• 1 libra camarão grande, descascado e limpo (sem tripa)
• 1 1/2 xícaras arroz Arborio
• 4 xícaras caldo de galinha, com baixo teor de sódio, aquecido
• 1 xícara vinho branco seco
• 1 xícara queijo parmesão, ralado na hora
• 3 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 média cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, cozinhando até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o arroz Arborio à panela, mexendo para cobrir os grãos com o óleo e a manteiga. Cozinhe por 2-3 minutos até o arroz começar a ficar translúcido nas bordas.
3. 03
   Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo continuamente até o vinho ser totalmente absorvido pelo arroz.
4. 04
   Comece a adicionar o caldo de galinha aquecido, uma concha de cada vez, mexendo com frequência. Permita que cada adição de caldo seja absorvida antes de adicionar a próxima. Esse processo deve levar cerca de 20 minutos.
5. 05
   Enquanto o risoto cozinha, aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione a manteiga restante. Uma vez derretida, adicione os camarões e cozinhe até que fiquem rosados e opacos, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire do fogo e reserve.
6. 06
   Quando o risoto estiver cremoso e o arroz al dente, misture o queijo parmesão, os camarões cozidos, a salsinha, o manjericão, o sal e a pimenta. Mexa bem para combinar.
7. 07
   Sirva o risoto quente, guarnecido com queijo parmesão adicional e ervas frescas se desejar.