Peito de frango empanado com amêndoas ao molho de limão e alcaparras

Ingredientes

• 4 peças peitos de frango, sem osso, sem pele
• 1 xícara amêndoas, finamente picadas
• 1/2 xícara farinha de trigo
• 2 grandes ovos, batidos
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colher de sopa azeite de oliva
• 2 colher de sopa manteiga

• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 1/4 xícara caldo de frango
• 2 colher de sopa alcaparras, escorridas
• 2 colher de sopa salsa, fresca, picada

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Passe-os na farinha, depois mergulhe nos ovos batidos e, por fim, empane com as amêndoas picadas.
3. 03
   Em uma frigideira grande própria para forno, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione os peitos de frango e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
4. 04
   Transfira a frigideira para o forno preaquecido e asse por 10-12 minutos, ou até que o frango esteja cozido por completo.
5. 05
   Enquanto o frango assa, prepare o molho de limão e alcaparras. Em uma panela pequena, combine o suco de limão, o caldo de frango e as alcaparras. Leve para ferver em fogo médio-baixo até começar a borbulhar levemente.
6. 06
   Adicione a colher de sopa restante de manteiga ao molho, batendo com um batedor até derreter e ficar bem incorporada. Misture a salsa picada.
7. 07
   Retire o frango do forno e deixe descansar por alguns minutos. Regue o molho de limão e alcaparras sobre o frango antes de servir.