Pollo toscano con limón y tomillo con orzo con hierbas

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharaditas hojas de tomillo fresco, picadas
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 1/2 tazas orzo
• 3 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas perejil fresco, picado

1. 01
   En un tazón grande, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el tomillo, la sal y la pimienta.
2. 02
   Coloca las pechugas de pollo en el tazón, dándoles vuelta para cubrirlas bien con la marinada. Cubre y refrigera por lo menos 30 minutos o hasta 4 horas.
3. 03
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
4. 04
   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite de oliva y dora las pechugas de pollo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
5. 05
   Traslada la sartén al horno precalentado y hornea el pollo durante 20-25 minutos, o hasta que esté completamente cocido.
6. 06
   Mientras el pollo se hornea, cocina el orzo en el caldo de pollo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre el exceso de caldo.
7. 07
   Incorpora el queso parmesano y el perejil al orzo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. 08
   Sirve las pechugas de pollo sobre una cama de orzo con hierbas, adornadas con más perejil y gajos de limón si lo deseas.