Pastel de almendra y lavanda con glaseado de arándano y limón

Ingredientes

• 1 taza harina de almendra
• 1 taza harina de trigo todo uso, tamizada
• 1/2 taza mantequilla sin sal, suavizada
• 3/4 taza azúcar granulada
• 3 grande huevos, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 cucharaditas lavanda culinaria seca, molida
• 1/2 cucharadita polvo para hornear
• 1/4 cucharadita sal

• 1 taza arándanos frescos, lavados
• 1/2 taza azúcar glas, tamizada
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita ralladura de limón

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 9 pulgadas.
2. 02
   En un tazón mediano, combina la harina de almendra, la harina de trigo todo uso tamizada, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
3. 03
   En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada y el azúcar granulada hasta que estén ligeros y esponjosos.
4. 04
   Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y la lavanda molida.
5. 05
   Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando hasta que estén apenas combinados.
6. 06
   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
7. 07
   Hornea en el horno precalentado durante 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. 08
   Mientras el pastel se hornea, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, combina los arándanos y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que los arándanos suelten su jugo y la mezcla espese ligeramente.
9. 09
   Retira del fuego y cuela la mezcla para eliminar las pieles. Incorpora el azúcar glas tamizada y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
10. 10
    Permite que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.
11. 11
    Una vez que el pastel esté frío, rocía el glaseado de arándano y limón sobre la superficie, permitiendo que gotee por los lados.
12. 12
    Decora con lavanda adicional o arándanos frescos si lo deseas antes de servir.