Risotto decadente francés con trufa, parmesano y cebollín

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 4 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 taza vino blanco seco
• 1 taza queso parmesano, recién rallado
• 2 cucharadas aceite de trufa
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1/4 taza cebollín, picado
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo a hervir a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo para mantenerlo caliente.
2. 02
   En una olla grande de fondo pesado, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté translúcida, alrededor de 4 minutos.
3. 03
   Agrega el ajo picado a la olla y saltea por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
4. 04
   Incorpora el arroz Arborio, asegurando que cada grano quede cubierto con el aceite, y cocina por 2 minutos, permitiendo que el arroz se tueste ligeramente.
5. 05
   Vierte el vino blanco y remueve continuamente hasta que el vino sea completamente absorbido por el arroz.
6. 06
   Agrega un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se absorba. Repite este proceso, añadiendo caldo un cucharón a la vez, hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente, alrededor de 18-20 minutos.
7. 07
   Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla, el queso parmesano y el aceite de trufa. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
8. 08
   Adorna el risotto con cebollín recién picado antes de servir.