Risoto decadentede trufa à francesa com parmesão e cebolinha

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras Arborio
• 4 xícaras caldo de frango, com baixo teor de sódio
• 1 xícara vinho branco seco
• 1 xícara queijo parmesão, rallado na hora
• 2 colheres de sopa óleo de trufa
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1/4 xícara cebolinha, picada
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma panela média, leve o caldo de frango para ferver em fogo médio e, em seguida, reduza o fogo para baixo para mantê-lo quente.
2. 02
   Em uma panela grande de fundo pesado, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 4 minutos.
3. 03
   Adicione o alho picado à panela e refogue por mais 1 minuto, até ficar perfumado.
4. 04
   Misture o arroz Arborio, certificando-se de que cada grão esteja coberto de óleo, e cozinhe por 2 minutos, permitindo que o arroz toste levemente.
5. 05
   Despeje o vinho branco e mexa continuamente até que seja completamente absorvido pelo arroz.
6. 06
   Adicione uma concha de caldo de frango quente ao arroz, mexendo constantemente, até que o líquido seja absorvido. Repita esse processo, adicionando caldo uma concha por vez, até que o arroz esteja cremoso e cozido ao dente, cerca de 18 a 20 minutos.
7. 07
   Retire a panela do fogo e misture a manteiga, o queijo parmesão e o óleo de trufa. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
8. 08
   Guarneça o risoto com cebolinha picada na hora antes de servir.