Bolo de amêndoa e lavanda com cobertura de mirtilo e limão

Ingredientes

• 1 xícara farinha de amêndoa
• 1 xícara farinha de trigo, peneirada
• 1/2 xícara manteiga sem sal, amolecida
• 3/4 xícara açúcar granulado
• 3 grande ovos, em temperatura ambiente
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 2 colheres de chá lavanda culinária seca, moída
• 1/2 colher de chá fermento em pó
• 1/4 colher de chá sal

• 1 xícara mirtilos frescos, lavados
• 1/2 xícara açúcar de confeiteiro, peneirado
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá raspas de limão

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e enfarinhe uma forma redonda de 9 polegadas.
2. 02
   Em uma tigela média, combine a farinha de amêndoa, a farinha de trigo peneirada, o fermento em pó e o sal. Reserve.
3. 03
   Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar granulado até ficar leve e fofo.
4. 04
   Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture o extrato de baunilha e a lavanda moída.
5. 05
   Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura úmida, mexendo até ficar apenas incorporado.
6. 06
   Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.
7. 07
   Asse no forno pré-aquecido por 40-45 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. 08
   Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura. Em uma panela pequena, combine os mirtilos e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio até os mirtilos soltarem seu suco e a mistura engrossar levemente.
9. 09
   Retire do fogo e coe a mistura para remover as cascas. Misture o açúcar de confeiteiro peneirado e as raspas de limão até ficar homogêneo.
10. 10
    Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
11. 11
    Quando o bolo estiver frio, regue a cobertura de mirtilo e limão por cima, permitindo que escorra pelas laterais.
12. 12
    Decore com mais lavanda ou mirtilos frescos, se desejar, antes de servir.