Name: Torta de amêndoa com baunilha e lavanda e ruibarbo melado
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 1/4 xícaras de farinha de trigo (all-purpose flour) (peneirada); 1/2 xícara de farinha de amêndoa; 1/4 xícara de açúcar granulado; 1/2 colher de chá de sal; 1/2 xícara de manteiga sem sal (fria e em cubos); 1 grande gema de ovo (batida); 1 xícara de farinha de amêndoa; 1/3 xícara de açúcar; 1/4 xícara de manteiga sem sal (amolecida); 2 grande ovos (em temperatura ambiente); 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1 colher de chá de lavanda seca (levemente triturada); 2 xícaras de ruibarbo (cortado em pedaços de 1 polegada); 1/4 xícara de mel; 1 colher de sopa de suco de limão (espremido na hora); 1/2 colher de chá de raspa de limão (ralada)

Ingredientes

8 porções

Massa da torta

1 1/4 xícaras farinha de trigo (all-purpose flour), peneirada
1/2 xícara farinha de amêndoa
1/4 xícara açúcar granulado
1/2 colher de chá sal
1/2 xícara manteiga sem sal, fria e em cubos
1 grande gema de ovo, batida

Recheio de amêndoa

1 xícara farinha de amêndoa
1/3 xícara açúcar
1/4 xícara manteiga sem sal, amolecida
2 grande ovos, em temperatura ambiente
1 colher de chá extrato de baunilha
1 colher de chá lavanda seca, levemente triturada

Cobertura de ruibarbo melado

2 xícaras ruibarbo, cortado em pedaços de 1 polegada
1/4 xícara mel
1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
1/2 colher de chá raspa de limão, ralada

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Modo de preparo

01

Preaqueça o forno a 350°F (175°C).
02

Para a massa, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o açúcar e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga fria e misture até a mistura ficar com aparência de farofa grossa. Acrescente a gema de ovo batida e misture até a massa começar a se formar.
03

Pressione a massa uniformemente no fundo e nas laterais de uma forma de torta de 9 polegadas. Faça furos no fundo com um garfo e leve à geladeira por 15 minutos.
04

Asse a massa por 15 minutos, então retire do forno e reserve para esfriar ligeiramente.
05

Para o recheio de amêndoa, bata a farinha de amêndoa, o açúcar e a manteiga amolecida até ficar homogêneo. Adicione os ovos, o extrato de baunilha e a lavanda, misturando até incorporar completamente.
06

Despeje o recheio de amêndoa na massa pré-assada, alisando a superfície com uma espátula.
07

Asse a torta por 25–30 minutos até o recheio firmar e ficar levemente dourado. Deixe esfriar sobre uma grade.
08

Enquanto isso, prepare o ruibarbo melado combinando o ruibarbo, o mel, o suco de limão e a raspa de limão em uma panela. Cozinhe em fogo médio até o ruibarbo ficar macio, mas manter a forma, cerca de 8–10 minutos.
09

Deixe a mistura de ruibarbo esfriar ligeiramente e então disponha-a sobre a torta já fria. Sirva morna ou em temperatura ambiente.