Torta provençal de ratatouille com azeite aromatizado com ervas

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1/2 colher de chá sal
• 1 xícara manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
• 1/4 xícara água gelada

• 1 pequena berinjela, cortada em cubos
• 1 pequena abobrinha, cortada em cubos
• 1 médio pimentão vermelho, cortado em cubos
• 2 xícaras tomates maduros, cortados em cubos
• 1 pequena cebola, picada
• 3 dentes alho, picado
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colher de chá Herbes de Provence
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1/4 xícara azeite
• 1 colher de sopa tomilho fresco, picado
• 1 colher de sopa alecrim fresco, picado

1. 01
   Para preparar a massa da torta, misture a farinha peneirada e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga gelada, cortada em cubos, e misture com a ponta dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.
2. 02
   Adicione gradualmente a água gelada, misturando até que a massa se forme. Modele em um disco, enrole em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. 03
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Abra a massa em superfície enfarinhada e forre uma forma de torta. Fure a base com um garfo e asse por 15 minutos. Retire e reserve.
4. 04
   Para o recheio, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione a berinjela, a abobrinha e o pimentão, cozinhando até amolecerem.
5. 05
   Misture os tomates, as Herbes de Provence, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos até a mistura engrossar e ficar perfumada.
6. 06
   Coloque o recheio de ratatouille na massa pré-assada. Retorne ao forno e asse por mais 25–30 minutos até a crosta ficar dourada.
7. 07
   Enquanto a torta assa, prepare o azeite aromatizado aquecendo delicadamente o azeite com o tomilho picado e o alecrim por 5 minutos. Retire do fogo e deixe em infusão.
8. 08
   Regue a torta com o azeite aromatizado antes de servir. Sirva morna ou em temperatura ambiente.