Tarta de ratatouille provenzal con aceite de oliva infusionado con hierbas

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 1/2 cucharadita sal
• 1 taza mantequilla sin sal, fría y cortada en dados
• 1/4 taza agua con hielo

• 1 pequeña berenjena, cortada en dados
• 1 pequeño calabacín, cortado en dados
• 1 mediano pimiento rojo, cortado en dados
• 2 tazas jitomates maduros, cortados en dados
• 1 pequeña cebolla, picada
• 3 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita Herbes de Provence
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 1 cucharada romero fresco, picado

1. 01
   Para preparar la masa de la tarta, combina la harina tamizada y la sal en un bol. Agrega la mantequilla fría cortada en dados y mezcla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
2. 02
   Añade gradualmente el agua con hielo, mezclando hasta que la masa se una. Forma un disco, envuélvelo en plástico film y refrigera por al menos 30 minutos.
3. 03
   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Extiende la masa sobre una superficie enharinada y colócala en un molde para tarta. Pincha la base con un tenedor y hornea por 15 minutos. Retira y reserva.
4. 04
   Para el relleno, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Agrega la berenjena, el calabacín y el pimiento, cocinando hasta que se ablanden.
5. 05
   Incorpora los jitomates, las Herbes de Provence, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la mezcla espese y desprenda aroma.
6. 06
   Rellena la base de tarta precocida con el ratatouille. Regresa al horno y hornea otros 25-30 minutos hasta que la corteza esté dorada.
7. 07
   Mientras la tarta se hornea, prepara el aceite de oliva infusionado calentando suavemente el aceite de oliva con el tomillo picado y el romero picado durante 5 minutos. Retira del fuego y deja infusionar.
8. 08
   Rocía el aceite de oliva infusionado con hierbas sobre la tarta antes de servir. Disfruta caliente o a temperatura ambiente.