Tarta de almendra con vainilla y lavanda y ruibarbo con miel

Ingredientes

• 1 1/4 tazas harina de trigo todo uso, tamizada
• 1/2 taza harina de almendra
• 1/4 taza azúcar granulada
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 taza mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
• 1 grande yema de huevo, batida

• 1 taza harina de almendra
• 1/3 taza azúcar
• 1/4 taza mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 grande huevos, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharadita lavanda seca, ligeramente triturada

• 2 tazas ruibarbo, cortado en trozos de 1 pulgada
• 1/4 taza miel
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 cucharadita ralladura de limón, rallada

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C).
2. 02
   Para la masa, combina la harina de trigo todo uso, la harina de almendra, el azúcar y la sal en un tazón. Agrega la mantequilla fría y mezcla hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas. Añade la yema de huevo batida y mezcla hasta que la masa se una.
3. 03
   Presiona la masa en un molde para tarta de 9 pulgadas de manera uniforme por el fondo y los lados. Pincha el fondo con un tenedor y refrigera durante 15 minutos.
4. 04
   Hornea la masa durante 15 minutos, luego retírala del horno y deja enfriar ligeramente.
5. 05
   Para el relleno de almendra, bate la harina de almendra, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega los huevos, el extracto de vainilla y la lavanda, mezclando hasta que estén completamente incorporados.
6. 06
   Vierte el relleno de almendra en la masa precocida, alisando la superficie con una espátula.
7. 07
   Hornea la tarta durante 25-30 minutos hasta que el relleno esté firme y ligeramente dorado. Deja enfriar sobre una rejilla.
8. 08
   Mientras tanto, prepara el ruibarbo con miel combinando el ruibarbo, la miel, el jugo de limón y la ralladura de limón en una cacerola. Cocina a fuego medio hasta que el ruibarbo esté tierno pero mantenga su forma, aproximadamente 8-10 minutos.
9. 09
   Deja enfriar ligeramente la mezcla de ruibarbo y luego distribúyela sobre la tarta ya fría. Sirve tibia o a temperatura ambiente.