Torta francesa de peras com recheio de amêndoa e glacê de maple

Ingredientes

• 1 1/4 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1/4 xícara açúcar
• 1/2 xícara manteiga sem sal, fria, em cubos
• 1 unit gema de ovo
• 2-3 colheres de sopa água gelada

• 1 xícara farinha de amêndoa
• 1/2 xícara açúcar
• 1/2 xícara manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2 unidades ovos, batidos
• 1 colher de chá extrato de baunilha

• 3 unidades peras maduras, descascadas, sem caroço e fatiadas
• 1/4 xícara xarope de maple
• 1/4 xícara amêndoas fatiadas, tostadas

1. 01
   Em uma tigela grande, combine a farinha peneirada e o açúcar para a massa. Adicione a manteiga fria em cubos e misture até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.
2. 02
   Adicione a gema de ovo e a água gelada gradualmente, misturando até que a massa apenas se junte. Modele em um disco, embrulhe em plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.
3. 03
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Abra a massa resfriada em uma superfície levemente enfarinhada e acomode-a em uma forma de torta de 9 polegadas. Corte o excesso de massa e fure o fundo com um garfo. Asse às cegas por 15 minutos.
4. 04
   Para preparar o recheio de amêndoa, bata a farinha de amêndoa, o açúcar e a manteiga em temperatura ambiente até ficar homogêneo. Acrescente gradualmente os ovos batidos e o extrato de baunilha e misture até ficar bem combinado.
5. 05
   Espalhe o recheio de amêndoa de maneira uniforme sobre a massa pré-assada.
6. 06
   Arrume as fatias de pera de forma decorativa sobre o recheio de amêndoa. Pincele com o xarope de maple e, em seguida, polvilhe com as amêndoas fatiadas tostadas.
7. 07
   Asse a torta por 35–40 minutos, ou até que o recheio esteja firme e as peras macias. Deixe esfriar um pouco antes de servir.