Camarones cajún con grits

Ingredientes

• 1 taza grits molidos a piedra
• 4 tazas agua
• 1 taza queso cheddar fuerte, rallado
• 3 cucharadas mantequilla
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 libra camarones grandes, pelados y desvenados
• 2 cucharadas condimento cajún
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 pequeña cebolla, picada
• 1 mediano pimiento morrón, picado
• 2 dientes ajo, picado
• 1/4 taza caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   En una cacerola mediana, lleva 4 tazas de agua a ebullición. Agrega los grits lentamente mientras bates con un batidor y reduce el fuego a bajo. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese, alrededor de 20 minutos.
2. 02
   Incorpora el queso cheddar, la mantequilla, la sal y la pimienta negra a los grits hasta que el queso se haya derretido y la mezcla esté cremosa. Mantén caliente.
3. 03
   En un tazón grande, mezcla los camarones con el condimento cajún hasta que estén bien cubiertos.
4. 04
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el pimiento morrón, y cocina hasta que estén suaves, alrededor de 5 minutos.
5. 05
   Agrega el ajo a la sartén y cocina por un minuto adicional hasta que esté fragante.
6. 06
   Añade los camarones a la sartén y cocina hasta que estén rosados y opacos, alrededor de 3-4 minutos por lado.
7. 07
   Vierte el caldo de pollo y el jugo de limón, y cocina por 2 minutos adicionales, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén.
8. 08
   Sirve los camarones sobre una cama de grits, rociando la salsa de la sartén por encima. Adorna con perejil picado si lo deseas.