Enchiladas de pollo con mole de chile ancho y chocolate

Ingredientes

• 3 unidades chiles ancho secos, con tallos y semillas retirados
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza caldo de pollo
• 2 onzas chocolate mexicano, picado gruesamente
• 1/4 taza almendras, tostadas
• 1 cucharadita canela molida
• 2 cucharadas pasas

• 12 unidades tortillas de maíz
• 3 tazas pollo cocido deshebrado
• 1 taza queso fresco desmoronado
• 1/4 taza cilantro fresco picado

1. 01
   Tuesta los chiles ancho en un comal caliente hasta que desprendan aroma, luego remójalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que se suavicen.
2. 02
   Escurre los chiles, luego licúalos con el caldo de pollo, el chocolate, las almendras, la canela y las pasas hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, luego agrega la mezcla de chiles y cocina durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
4. 04
   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Calienta las tortillas en un comal para que queden flexibles.
5. 05
   Rellena cada tortilla con pollo deshebrado, enróllalas firmemente y colócalas con el borde hacia abajo en una fuente para hornear.
6. 06
   Vierte la salsa mole sobre las enchiladas, asegurándote de que queden completamente cubiertas.
7. 07
   Hornea durante 20 minutos hasta que estén bien calientes. Espolvorea con queso fresco y cilantro antes de servir.