Enchiladas con mole de granada y chile ancho picante

Ingredientes

• 8 pieces tortillas de maíz
• 2 cups pollo cocido deshebrado
• 1 cup semillas de granada
• 1 cup queso fresco desmoronado
• 1 cup cilantro fresco picado

• 3 pieces chiles ancho secos, sin tallo y sin semillas
• 1 cup caldo de pollo, bajo en sodio
• 2 tablespoons aceite de oliva
• 1 piece cebolla mediana, picada
• 3 cloves ajo, picado
• 1 tablespoon comino molido
• 1 tablespoon canela molida
• 1 ounce chocolate oscuro, picado
• 1/2 cup jugo de granada
• 1 tablespoon azúcar
• 1 teaspoon sal

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C).
2. 02
   En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén translúcidos, alrededor de 5 minutos.
3. 03
   Añade los chiles ancho, el comino y la canela a la cacerola, removiendo por otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a un ligero hervor. Cocina por 10 minutos hasta que los chiles estén suaves.
5. 05
   Transfiere la mezcla a una licuadora, agregando el chocolate oscuro, el jugo de granada, el azúcar y la sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
6. 06
   Regresa el mole a la cacerola y cocina a fuego bajo por 10 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se integren.
7. 07
   En una fuente para hornear, esparce una capa delgada de la salsa mole. Rellena cada tortilla con pollo deshebrado, un poco de semillas de granada y un poco de queso fresco. Enrolla y coloca con la unión hacia abajo en la fuente.
8. 08
   Vierte la salsa mole restante sobre las enchiladas, asegurándote de que queden bien cubiertas.
9. 09
   Hornea en el horno precalentado de 20 a 25 minutos hasta que estén bien calientes y el queso se haya derretido.
10. 10
    Decora con las semillas de granada restantes, cilantro fresco y más queso fresco antes de servir.