Mole negro oaxaqueño con pollo y tortillas de maíz hechas a mano

Ingredientes

• 3 libras muslos de pollo, con hueso y con piel
• 1/2 taza aceite vegetal
• 1 taza caldo de pollo, bajo en sodio

• 6 piezas chiles ancho secos, sin rabo ni semillas
• 4 piezas chiles guajillo secos, sin rabo ni semillas
• 1/2 taza almendras, blanqueadas
• 1/4 taza semillas de sésamo, tostadas
• 2 onzas chocolate mexicano, picado
• 1 cucharada canela, molida
• 3 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharadita sal

• 2 tazas masa harina
• 1/4 cucharadita sal
• 1 1/2 tazas agua tibia

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta.
2. 02
   Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Retira y reserva.
3. 03
   En la misma olla, tuesta los chiles ancho y guajillo hasta que desprendan aroma. Remójalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que se ablanden.
4. 04
   Licúa los chiles remojados con las almendras, las semillas de sésamo, el chocolate, la canela, el ajo, el azúcar y la sal, agregando caldo de pollo hasta obtener una consistencia suave.
5. 05
   Regresa el pollo a la olla y vierte sobre él la salsa de mole licuada. Cubre y hornea en el horno durante 2 horas hasta que el pollo esté tierno.
6. 06
   Para las tortillas, mezcla la masa harina con la sal y el agua tibia para formar una masa. Divide en 12 bolitas y aplánalas usando una prensa para tortillas.
7. 07
   Cocina las tortillas en un comal caliente durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y se inflen.
8. 08
   Sirve el pollo con la salsa de mole sobre las tortillas de maíz calientes, adornando con más semillas de sésamo si lo deseas.