Enchiladas oaxaqueñas de mole negro con semillas de calabaza especiadas

Ingredientes

• 1/4 taza semillas de sésamo, tostadas
• 1/4 taza almendras, tostadas
• 5 chiles secos mulatos, desvenados y sin semillas
• 2 chiles secos pasillas, desvenados y sin semillas
• 3 chiles secos anchos, desvenados y sin semillas
• 1 taza caldo de pollo
• 1/2 taza chocolate oscuro, picado
• 1 grande plátano macho maduro, pelado y rebanado
• 1 taza jitomates, picados
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes ajo, picado finamente
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/4 cucharadita clavos, molidos
• 1/4 cucharadita pimienta negra molida
• 2 cucharada aceite vegetal

• 12 tortillas de maíz
• 3 tazas pechuga de pollo cocida, deshebrada
• 1/4 taza queso cotija, desmoronado

• 1 taza semillas de calabaza, desvenadas
• 1 cucharadita polvo de chile
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharada jugo de limón

1. 01
   Prepara la salsa de mole tostando las semillas de sésamo y las almendras en un comal o sartén seco a fuego medio hasta que estén doradas, luego pásalas a una licuadora.
2. 02
   Tuesta ligeramente los chiles secos en el mismo sartén y después ponlos a remojar en agua caliente durante 30 minutos. Escúrrelos y agrégalos a la licuadora.
3. 03
   Añade a la licuadora el caldo de pollo, el chocolate oscuro, el plátano macho, los jitomates, la cebolla, el ajo, la canela, los clavos y la pimienta negra. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 04
   En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el puré de mole y cocina durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que espese. Ajusta la sazón si es necesario.
5. 05
   Para las enchiladas, calienta las tortillas en un comal hasta que estén flexibles. Rellena cada una con pollo deshebrado, enróllalas firmemente y colócalas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear.
6. 06
   Vierte la salsa de mole sobre las enchiladas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Espolvorea con el queso cotija desmoronado.
7. 07
   Hornea las enchiladas en un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 20 minutos hasta que estén bien calientes.
8. 08
   Prepara las semillas de calabaza especiadas mezclándolas con el polvo de chile, la sal y el jugo de limón. Tuéstalas en un sartén seco hasta que estén doradas y aromáticas.
9. 09
   Adorna las enchiladas horneadas con las semillas de calabaza especiadas antes de servir.