Enchiladas de mole poblano oaxaqueño con semillas de sésamo tostadas

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza cebolla blanca, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 3-4 chiles ancho secos, desvenados y sin semillas
• 3 tazas caldo de pollo
• 1/4 taza almendras, tostadas
• 1/4 taza pasas
• 1 tableta chocolate mexicano, picada
• 1 cucharadita canela molida
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita orégano seco
• al gusto sal

• 12 tortillas de maíz
• 3 tazas pollo cocido, deshebrado
• 1/2 taza queso fresco, desmoronado
• 1/4 taza semillas de sésamo, tostadas
• 1/4 taza cilantro, picado

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, salteándolos hasta que estén translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Añade los chiles ancho a la sartén y tuéstalos durante aproximadamente 1-2 minutos. Vierte el caldo de pollo y lleva a hervor suave. Cocina durante 10 minutos hasta que los chiles estén suavizados.
3. 03
   Transfiere la mezcla a una licuadora, agregando las almendras tostadas, las pasas, el chocolate mexicano, la canela, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una textura homogénea.
4. 04
   Regresa la salsa a la sartén, sazona con sal al gusto y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 25 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese.
5. 05
   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente una fuente para hornear.
6. 06
   Calienta las tortillas de maíz en una sartén para que queden flexibles. Rellena cada tortilla con el pollo deshebrado y una cucharada de salsa de mole, luego enróllalas firmemente y colócalas con el pliegue hacia abajo en la fuente para hornear.
7. 07
   Vierte la salsa de mole restante sobre las enchiladas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Espolvorea con el queso fresco desmoronado.
8. 08
   Hornea las enchiladas durante 20-25 minutos hasta que estén bien calientes. Retira del horno y adorna con semillas de sésamo tostadas y cilantro picado.