Enchiladas com mole poblano de Oaxaca e sementes de gergelim tostadas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara cebola branca, picada
• 2 dentes alho, picado
• 3-4 chiles ancho secos, sem talo e sem sementes
• 3 xícaras caldo de galinha
• 1/4 xícara amêndoas, tostadas
• 1/4 xícara passas
• 1 tablet chocolate mexicano, picado
• 1 colher de chá canela em pó
• 1/2 colher de chá cominho em pó
• 1/2 colher de chá orégano seco
• a gosto sal

• 12 tortillas de milho
• 3 xícaras frango cozido, desfiado
• 1/2 xícara queso fresco, esfarelado
• 1/4 xícara sementes de gergelim, tostadas
• 1/4 xícara coentro, picado

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, refogando até ficarem translúcidos, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Acrescente os chiles ancho à frigideira e toste-os por cerca de 1–2 minutos. Despeje o caldo de galinha e leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos até que os chiles amoleçam.
3. 03
   Transfira a mistura para um liquidificador, adicionando as amêndoas tostadas, as passas, o chocolate mexicano, a canela, o cominho e o orégano. Bata até ficar homogêneo.
4. 04
   Retorne o molho para a frigideira, tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos, mexendo ocasionalmente até engrossar.
5. 05
   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte levemente uma assadeira.
6. 06
   Aqueça as tortillas de milho em uma frigideira para torná-las maleáveis. Recheie cada tortilla com frango desfiado e uma colher do molho mole, depois enrole firmemente e coloque com a emenda voltada para baixo na assadeira.
7. 07
   Despeje o restante do molho mole sobre as enchiladas, certificando-se de que fiquem bem cobertas. Polvilhe com o queso fresco esfarelado.
8. 08
   Asse as enchiladas por 20–25 minutos até aquecerem por completo. Retire do forno e decore com sementes de gergelim tostadas e coentro picado.