Mole negro oaxaqueño com frango cozido e banana-da-terra

Ingredientes

• 3 libras coxas de frango, com osso e com pele
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 3 xícaras caldo de frango, com baixo teor de sódio
• 2 grandes bananas-da-terra maduras, descascadas e fatiadas

• 5 secos chiles ancho, sem talo e sem sementes
• 5 secos chiles guajillo, sem talo e sem sementes
• 1 xícara tomates, picados
• 1 xícara cebola, picada
• 4 dentes alho, descascados
• 1/2 xícara amêndoas, torradas
• 1/2 xícara uvas-passas
• 1 tablete chocolate mexicano, picado grosseiramente
• 1/4 colher de chá canela, em pó

1. 01
   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione os chiles secos. Torre-os por cerca de 2 minutos, virando ocasionalmente, até escurecerem e ficarem perfumados.
2. 02
   Transfira os chiles para uma tigela e cubra com água quente. Deixe-os de molho por 30 minutos, em seguida escorra e reserve.
3. 03
   Na mesma frigideira, adicione os tomates picados, a cebola e o alho. Cozinhe até que tudo esteja macio e levemente chamuscado, cerca de 10 minutos.
4. 04
   Combine os chiles hidratados, a mistura de tomate, as amêndoas, as uvas-passas e o chocolate no liquidificador. Bata até ficar homogêneo, adicionando caldo de frango conforme necessário para obter uma consistência espessa, tipo molho.
5. 05
   Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione as coxas de frango e sele dos dois lados até dourarem, cerca de 8 minutos.
6. 06
   Despeje o molho mole sobre o frango na panela. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar lentamente por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente.
7. 07
   Enquanto isso, em uma panela separada, frite as fatias de banana-da-terra até ficarem douradas e caramelizadas. Reserve sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
8. 08
   Sirva o frango cozido coberto com o rico molho mole negro e acompanhado das bananas-da-terra fritas.