Frango ao mole negro oaxaqueño com tortillas de milho feitas à mão

Ingredientes

• 3 libras coxa de frango, com osso, com pele
• 1/2 xícara óleo vegetal
• 1 xícara caldo de frango, com baixo teor de sódio

• 6 peças picles de ancho secos, sem caule, sem sementes
• 4 peças picles de guajillo secos, sem caule, sem sementes
• 1/2 xícara amêndoas, sem pele
• 1/4 xícara sementes de gergelim, torradas
• 2 onças chocolate mexicano, picado
• 1 colher de sopa canela, em pó
• 3 dentes alho, picados
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 colher de chá sal

• 2 xícaras masa harina
• 1/4 colher de chá sal
• 1 1/2 xícaras água morna

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Tempere as coxas de frango com sal e pimenta.
2. 02
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Sele as coxas de frango até dourarem dos dois lados, cerca de 4 minutos por lado. Retire e reserve.
3. 03
   Na mesma panela, torre os picles ancho e guajillo até ficarem aromáticos. Deixe-os de molho em água quente por 20 minutos até amolecerem.
4. 04
   Bata os picles demolhados com as amêndoas, as sementes de gergelim, o chocolate, a canela, o alho, o açúcar e o sal, adicionando caldo de frango para obter uma consistência lisa.
5. 05
   Volte com o frango para a panela e despeje o molho mole batido por cima. Tampe e leve ao forno por 2 horas até o frango ficar macio.
6. 06
   Para as tortillas, misture a masa harina com o sal e a água morna até formar uma massa. Divida em 12 bolinhas e achate usando uma prensa de tortillas.
7. 07
   Cozinhe as tortillas em uma chapa quente por 1–2 minutos de cada lado até ficarem douradas e inchadas.
8. 08
   Sirva o frango com o molho mole sobre tortillas de milho quentes, guarnecido com mais sementes de gergelim, se desejar.