Enchiladas de poblano assado com mole de sementes de abóbora

Ingredientes

• 8 peças tortillas de milho
• 3 grandes pimentões poblano, assados e descascados
• 2 xícaras queijo Oaxaca ralado
• 1 xícara peito de frango cozido, desfiado

• 1 xícara sementes de abóbora, tostadas
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 média cebola, picada
• 3 dentes alho, picados
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá orégano seco
• 2 xícaras caldo de galinha
• 1 médio tomate, picado
• 1/2 colher de chá sal

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Asse os pimentões poblano sobre chama aberta até que a pele esteja chamuscada. Coloque-os em uma tigela e cubra por 10 minutos. Remova a pele, retire as sementes e corte em tiras.
3. 03
   Em uma frigideira em fogo médio, toste as sementes de abóbora até começarem a estourar e ficarem douradas, cerca de 5 minutos.
4. 04
   Na mesma frigideira, aqueça o óleo vegetal e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o cominho e o orégano, mexendo por mais um minuto.
5. 05
   Transfira a mistura de cebola, as sementes de abóbora tostadas, o caldo de galinha e o tomate para um liquidificador. Bata até ficar homogêneo e retorne à frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal.
6. 06
   Unte levemente uma assadeira. Aqueça ligeiramente as tortillas para torná-las maleáveis.
7. 07
   Recheie cada tortilla com tiras de poblano, frango e um pouco de queijo. Enrole-as e coloque com a emenda para baixo na assadeira.
8. 08
   Despeje o molho mole de sementes de abóbora sobre as enchiladas, garantindo que fiquem bem cobertas. Polvilhe o restante do queijo por cima.
9. 09
   Asse no forno preaquecido por 20 minutos, ou até o queijo derreter e borbulhar.
10. 10
    Sirva quente, guarnecido com coentro fresco e fatias de abacate, se desejar.