Enchiladas de romã e mole de chile ancho vibrante

Ingredientes

• 8 peças tortillas de milho
• 2 xícaras frango cozido desfiado
• 1 xícara sementes de romã
• 1 xícara queso fresco esfarelado
• 1 xícara coentro fresco picado

• 3 peças chiles ancho secos, sem talo e sem sementes
• 1 xícara caldo de frango, com pouco sódio
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 peça cebola média, picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa cominho em pó
• 1 colher de sopa canela em pó
• 1 onça chocolate meio amargo, picado
• 1/2 xícara suco de romã
• 1 colher de sopa açúcar
• 1 colher de chá sal

1. 01
   Preaqueça seu forno a 350°F (175°C).
2. 02
   Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem translúcidos, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Adicione os chiles ancho, o cominho e a canela à panela, mexendo por mais 2 minutos até ficarem perfumados.
4. 04
   Despeje o caldo de frango e leve a mistura para ferver em fogo baixo. Cozinhe por 10 minutos até os chiles amolecerem.
5. 05
   Transfira a mistura para um liquidificador, adicionando o chocolate meio amargo, o suco de romã, o açúcar e o sal. Bata até ficar homogêneo.
6. 06
   Retorne o mole para a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
7. 07
   Em uma assadeira, espalhe uma camada fina do molho mole. Recheie cada tortilla com frango desfiado, um pouco de sementes de romã e um pouco de queso fresco. Enrole e coloque com a dobra para baixo na assadeira.
8. 08
   Despeje o restante do molho mole sobre as enchiladas, garantindo que fiquem bem cobertas.
9. 09
   Asse no forno preaquecido por 20–25 minutos até aquecer por completo e o queijo derreter.
10. 10
    Guarneça com as sementes de romã restantes, coentro fresco e mais queso fresco antes de servir.