Enchiladas com mole negro oaxaqueño, frango cozido e queso fresco

Ingredientes

• 12 peças tortillas de milho
• 2 xícaras frango cozido, desfiado
• 1 xícara queso fresco, esfarelado
• 1/4 xícara coentro, picado

• 5 peças chiles ancho secos, sem talo e sem sementes
• 5 peças chiles mulato secos, sem talo e sem sementes
• 3 peças chiles pasilla secos, sem talo e sem sementes
• 1/2 xícara amêndoas, branqueadas e descascadas
• 1/4 xícara sementes de gergelim, tostadas
• 2 colheres de sopa uvas-passas
• 1 peça plátano maduro, fatiado e frito
• 2 onças chocolate mexicano, picado
• 3 dentes alho, descascados
• 1 peça cebola, picada
• 2 colheres de sopa banha ou óleo vegetal

1. 01
   Comece preparando o molho mole negro. Torre os chiles secos em uma frigideira quente até liberarem aroma, cerca de 1–2 minutos de cada lado.
2. 02
   Deixe os chiles tostados de molho em água morna por 30 minutos, depois escorra e reserve.
3. 03
   Em uma frigideira grande, aqueça a banha ou o óleo em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
4. 04
   Adicione as amêndoas, as sementes de gergelim, as uvas-passas e o plátano frito à frigideira. Cozinhe por mais 5 minutos.
5. 05
   Transfira a mistura refogada e os chiles hidratados para um liquidificador. Adicione o chocolate mexicano e bata até ficar homogêneo.
6. 06
   Retorne o molho batido para a frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. 07
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C).
8. 08
   Mergulhe cada tortilla no molho mole negro para cobrir, depois recheie com o frango desfiado e enrole.
9. 09
   Coloque as enchiladas em uma assadeira, cubra com o restante do molho mole e polvilhe o queso fresco por cima.
10. 10
    Asse por 20 minutos ou até o queso estar derretido e borbulhante.
11. 11
    Decore com coentro picado e sirva quente.