Frango grelhado à iucateca com pasta de achiote e salsa de tomate assado defumada

Ingredientes

• 4 peças coxa de frango, com pele e com osso
• 1/4 xícara pasta de achiote
• 1/4 xícara suco de laranja fresco
• 2 colheres de sopa suco de limão
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 4 médios tomates Roma, cortados ao meio
• 1 média cebola branca, em quartos
• 2 dentes alho, sem casca
• 1 inteira pimenta jalapeño
• 1/4 xícara coentro, picado
• 1 colher de sopa suco de limão
• 1 colher de chá sal

1. 01
   Em uma tigela, misture a pasta de achiote, suco de laranja, suco de limão, alho picado, orégano, sal e pimenta-do-reino. Misture bem até formar uma marinada homogênea.
2. 02
   Coloque as coxas de frango em um saco grande com fechamento ou em um refratário raso. Despeje a marinada sobre o frango, garantindo que cada peça fique coberta. Marine na geladeira por pelo menos 2 horas, preferencialmente durante a noite.
3. 03
   Preaqueça uma grelha em fogo médio-alto. Retire o frango da marinada, deixando o excesso escorrer, e grelhe por 15–20 minutos, virando uma vez, até que o frango esteja totalmente cozido e com um bom dourado.
4. 04
   Para a salsa, preaqueça o forno a 400°F (200°C). Em uma assadeira, disponha os tomates, a cebola, o alho e a pimenta jalapeño. Asse por 20–25 minutos ou até que os vegetais estejam chamuscados e macios.
5. 05
   Uma vez assados, remova as cascas do alho e coloque todos os vegetais no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione o coentro, o suco de limão e o sal. Pulse até obter uma consistência de salsa com pedaços.
6. 06
   Sirva o frango grelhado com achiote quente, com uma generosa colherada da salsa de tomate assado defumada por cima ou ao lado.