Pollo a la parrilla yucateco con pasta de achiote y salsa ahumada de tomate rostizado

Ingredientes

• 4 piezas muslos de pollo, con piel y con hueso
• 1/4 taza pasta de achiote
• 1/4 taza jugo de naranja fresco
• 2 cucharadas jugo de lima
• 3 dientes ajo, finamente picado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 4 mediana jitomates Roma, partidos a la mitad
• 1 mediana cebolla blanca, cortada en cuartos
• 2 dientes ajo, sin pelar
• 1 entero chile jalapeño
• 1/4 taza cilantro, picado
• 1 cucharada jugo de lima
• 1 cucharadita sal

1. 01
   En un tazón, combina la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo finamente picado, el orégano, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta formar un marinado homogéneo.
2. 02
   Coloca los muslos de pollo en una bolsa resellable grande o en un recipiente poco profundo. Vierte el marinado sobre el pollo, asegurándote de que cada pieza quede cubierta. Marina en el refrigerador por al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
3. 03
   Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Retira el pollo del marinado, dejando que el exceso escurra, y ásalo durante 15-20 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo esté completamente cocido y tenga un buen dorado.
4. 04
   Para la salsa, precalienta el horno a 400°F (200°C). En una bandeja para hornear, acomoda los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile jalapeño. Rostiza durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén chamuscadas y suaves.
5. 05
   Una vez rostizadas, quita las cáscaras del ajo y coloca todas las verduras en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el cilantro, el jugo de lima y la sal. Pulsa hasta obtener una consistencia de salsa con trozos.
6. 06
   Sirve el pollo a la parrilla con achiote caliente, con una generosa cucharada de la salsa ahumada de tomate rostizado encima o a un lado.