Enchiladas oaxaqueñas de mole negro con cacao y plátano macho

Ingredientes

• 12 piezas tortillas de maíz
• 2 tazas pollo deshebrado, cocido
• 2 tazas plátanos macho, rebanado

• 4 onzas chiles secos, sin tallo y sin semillas
• 1 taza caldo de pollo
• 1/4 taza nibs de cacao
• 1 taza plátanos macho maduros, machacado
• 1 cucharada azúcar
• 1 cucharadita canela, molida
• 1/2 cucharadita clavos, molidos

1. 01
   Tuesta los chiles secos en un comal caliente hasta que desprendan aroma, aproximadamente 2-3 minutos. Ten cuidado de no quemarlos.
2. 02
   Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 20 minutos, luego escurre y reserva.
3. 03
   En una licuadora, combina los chiles remojados, el caldo de pollo, los nibs de cacao, los plátanos machacados, el azúcar, la canela y los clavos. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 04
   En una cacerola grande, calienta una pequeña cantidad de aceite. Vierte la mezcla de mole licuada y cocina a fuego bajo durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. 05
   Mientras tanto, calienta las tortillas de maíz en un comal hasta que estén flexibles y calientes.
6. 06
   Rellena cada tortilla con pollo deshebrado y plátano rebanado, luego enróllalas bien apretadas. Colócalas en una fuente para hornear.
7. 07
   Vierte la salsa de mole sobre las enchiladas, asegurándote de que queden bien cubiertas.
8. 08
   Hornea en un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 20 minutos hasta que estén bien calientes.
9. 09
   Sirve las enchiladas calientes, adornadas con cilantro fresco y un espolvoreado de queso fresco si lo deseas.