Enchiladas de mole negro oaxaqueño con pollo estofado y queso fresco

Ingredientes

• 12 piezas tortillas de maíz
• 2 tazas pollo estofado, deshebrado
• 1 taza queso fresco, desmoronado
• 1/4 taza cilantro, picado

• 5 piezas chiles ancho secos, sin tallo y sin semillas
• 5 piezas chiles mulato secos, sin tallo y sin semillas
• 3 piezas chiles pasilla secos, sin tallo y sin semillas
• 1/2 taza almendras, blanqueadas y peladas
• 1/4 taza semillas de sésamo, tostadas
• 2 cucharadas pasas
• 1 pieza plátano maduro, rebanado y frito
• 2 onzas chocolate mexicano, picado
• 3 dientes ajo, pelado
• 1 pieza cebolla, picada
• 2 cucharadas manteca o aceite vegetal

1. 01
   Comienza preparando la salsa de mole negro. Tuesta los chiles secos en un comal caliente hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1-2 minutos por lado.
2. 02
   Remoja los chiles tostados en agua tibia durante 30 minutos, luego escurre y reserva.
3. 03
   En una sartén grande, calienta la manteca o el aceite a fuego medio. Sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén translúcidos.
4. 04
   Agrega las almendras, las semillas de sésamo, las pasas y el plátano frito a la sartén. Cocina durante 5 minutos adicionales.
5. 05
   Transfiere la mezcla salteada y los chiles remojados a una licuadora. Añade el chocolate mexicano y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
6. 06
   Devuelve la salsa licuada a la sartén. Cocina a fuego bajo durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. 07
   Precalienta el horno a 350°F (175°C).
8. 08
   Sumerge cada tortilla en la salsa de mole para cubrirla, luego rellena con el pollo estofado deshebrado y enrolla.
9. 09
   Coloca las enchiladas en una fuente para hornear, cúbrelas con la salsa de mole restante y espolvorea el queso fresco encima.
10. 10
    Hornea durante 20 minutos o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
11. 11
    Adorna con cilantro picado y sirve caliente.