Enchiladas de poblano asado y mole de semillas de calabaza

Ingredientes

• 8 piezas tortillas de maíz
• 3 grandes chiles poblano, asados y pelados
• 2 tazas queso Oaxaca rallado
• 1 taza pechuga de pollo cocida, deshebrada

• 1 taza semillas de calabaza, tostadas
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 mediana cebolla, picada
• 3 dientes ajo, minced
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita orégano seco
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 mediano jitomate, picado
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Asa los chiles poblano sobre llama abierta hasta que la piel esté carbonizada. Colócalos en un tazón y cúbrelos durante 10 minutos. Pela la piel, quita las semillas y corta en tiras.
3. 03
   En una sartén a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza hasta que empiecen a reventar y se pongan doradas, aproximadamente 5 minutos.
4. 04
   En la misma sartén, calienta el aceite vegetal y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Agrega el comino y el orégano, revolviendo por un minuto más.
5. 05
   Transfiere la mezcla de cebolla, las semillas de calabaza tostadas, el caldo de pollo y el jitomate a una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y regresa a la sartén. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal.
6. 06
   Engrasa ligeramente una fuente para hornear. Calienta ligeramente las tortillas para que estén flexibles.
7. 07
   Rellena cada tortilla con tiras de poblano, pollo y un poco de queso. Enróllalas y colócalas con el pliegue hacia abajo en la fuente para hornear.
8. 08
   Vierte la salsa de mole de semillas de calabaza sobre las enchiladas, asegurándote de cubrirlas bien. Espolvorea el queso restante encima.
9. 09
   Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee.
10. 10
    Sirve caliente, adornado con cilantro fresco y rebanadas de aguacate si lo deseas.