Enchiladas de mole negro oaxaqueño com cacau e banana-da-terra

Ingredientes

• 12 peças tortillas de milho
• 2 xícaras frango desfiado, cozido
• 2 xícaras banana-da-terra, fatiada

• 4 onças chiles secos, sem cabo e sem sementes
• 1 xícara caldo de frango
• 1/4 xícara nibs de cacau
• 1 xícara banana-da-terra madura, amassada
• 1 colher de sopa açúcar
• 1 colher de chá canela, moída
• 1/2 colher de chá cravos, moídos

1. 01
   Toste os chiles secos em uma frigideira quente até ficarem perfumados, cerca de 2-3 minutos. Tenha cuidado para não queimá-los.
2. 02
   Deixe os chiles tostados de molho em água quente por 20 minutos, depois escorra e reserve.
3. 03
   No liquidificador, combine os chiles hidratados, o caldo de frango, os nibs de cacau, as bananas-da-terra amassadas, o açúcar, a canela e os cravos. Bata até ficar homogêneo.
4. 04
   Em uma panela grande, aqueça uma pequena quantidade de óleo. Despeje a mistura de mole batida e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. 05
   Enquanto isso, aqueça as tortillas de milho em uma frigideira até ficarem maleáveis e quentes.
6. 06
   Recheie cada tortilla com o frango desfiado e as fatias de banana-da-terra, depois enrole-as firmemente. Arrume-as em uma assadeira.
7. 07
   Despeje o molho mole sobre as enchiladas, certificando-se de que fiquem bem cobertas.
8. 08
   Asse em forno pré-aquecido a 350°F (175°C) por 20 minutos, até aquecer por completo.
9. 09
   Sirva as enchiladas quentes, guarnecidas com coentro fresco e uma pitada de queso fresco, se desejar.